大地の恵み パンの表象（7)
「方舟」・「蛇」の表象とフランスパン
（20)古代エジプト 中王朝期（BC2,040年~BC1,550年頃）のパン
パンの研究 越後和義・柴田書店
(21)蛇に守られた舟（方舟）参照；MINOANS ・Rodney Castleden著
(22)バトン（Baton)の観念と形態；和久譲治
ミノア文明で見られる「蛇に守られた舟（方舟）」を始めとする「形態」と「観念」は、舟（舟形）と蛇（棒状）に共通の「観念」を持たせました。そして、その「観念」はフランス語「Baton(バトン）」と言う言葉に集約され、「ハレの日」の「神聖」と「権威」の表象と結びつきます。パンの形態では、「Baton(バトン）」は舟（舟形）と蛇（棒状）の両者に用いられ、「大地の恵み」を表象します。カプサ文明からフランスパンの文化になった「Baton(バトン）」の流れは、サルデーニャ島の天然酵母（サワードウ・sourdough)が南仏からフランスに入った同じ流れです。フランスパンが基本的に小麦粉、塩、水から作られるのは、カプサ文明に伝播したコーカサス地方の古代フラットパン（Flat bread)が、サルデーニャ島を経由してそのまま持ち込まれ、独自の進化を遂げたことによるのだと考えます。
(23)そら豆とベーコンのバトン
JEAN FRANCOIS
やさしいのにしっかりしたそら豆の風味と岩塩の組合せに、作り手の才能が感じられました。実によいパンです。
(24)ルヴァン オ ゴルゴン
JEAN FRANCOIS
天然酵母と全粒粉のパン生地に、ゴルゴンゾーラ、ハチミツ、クルミを包んで焼き上げています。イタリア半島、ミラノ近くのゴルゴンゾーラは「大地の神・ゴルゴン」と「夜明け」、すなわち「後光」を名に持つチーズの産地です（参照）。葡萄酒が無かった頃、ガリアの地で飲まれたのは「ハチミツ酒」でした。人類が古くから（BC7,ooo年以前）食べてきたクルミの原産地は、西アジアからヨーロッパ南西部で、コーカサス地方とガリアの地を繋いでいます。天然酵母で作られ、しかも、形態は舟形バトン(Baton)、見事なストーリーで作られています。しかも、絶品です。味だけで言えばハチミツは無くていいかもしれません。
LE PAIN de Joel Robuchon
